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商用版凉面料制作及使用配比【亚博APP手机版】

 


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本文摘要:把以下的调料按比例放入凉面中就和外面卖的一样了,下面有用量跟制作方法,朋侪们,需要的收藏吧。

把以下的调料按比例放入凉面中就和外面卖的一样了,下面有用量跟制作方法,朋侪们,需要的收藏吧。一份面半斤到六两,调料一两半。鸡粉:3-5克,鸡精6两,味精4两,鸡粉2两。麻油:3-5克,麻椒打最细,或许用130℃油温浇淋,凉后取油用,油渣可用可不用。

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醋:10克。酱油:15克,黄豆酱油。甜酱:20克。

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蒜汁:20克。芝麻油:1斤油,四两芝麻。辣椒油:1斤油,六两辣椒,辣椒选微辣,加香的,或辣的厉害的和香不辣一起打面儿。

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熬制油时放少许紫草。蒜汁:芝麻油,辣椒可凭据主顾需求增减量。

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烧油:做一次油量用油三桶(可增减)油温烧190℃左右,香料发黄即可关火。(香料:香叶,香草,小茴香,八角,花椒)。关火后捞出残渣,把热油浇芝麻,一边浇一边搅拌,防糊。

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不要一次浇太多。然后浇辣椒,容易溢,容器大一些。

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最后是麻涌,待油温凉到130℃左右在浇麻椒面。轻轻搅匀,轻绿色,最后凉后颜色变重。

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