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亚博APP手机版-东北做法的小酥鱼,记着这三个步骤,骨酥肉烂,给小孩补钙最合适

 


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本文摘要:导读:东北做法的小酥鱼,记着这三个步骤,骨酥肉烂,给小孩补钙最合适酥鱼又称骨酥鱼,是一道河北省的特色传统名菜,属于冀菜。

导读:东北做法的小酥鱼,记着这三个步骤,骨酥肉烂,给小孩补钙最合适酥鱼又称骨酥鱼,是一道河北省的特色传统名菜,属于冀菜。鱼酥烂,味醇香。起源于中国骨酥鱼之乡河北赵家,魏晋时期由民间传入宫中,北宋初年被太祖赵匡胤颁旨御封,今后尊称“圣旨骨酥鱼”。

其实酥鱼的做法各个菜系的凉菜厨师都市制作,酥是一种凉菜制作的技法,酥焖的热做凉吃菜,因其骨酥肉烂,老人和小孩均可以食用,所以南北方的食客都比力喜欢这道菜。酥鱼,是一种热作凉吃的冷菜,分为“生酥”和”熟酥”,生酥就是不需要油炸处置惩罚直接酥焖;熟酥就是我们常用的先炸后焖的方法。

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九二年跟了一位老师傅就开始学这道焖酥鱼,那会还是用鲫鱼来做酥鱼,也叫酥鲫鱼,酸甜口胃,做出来跟罐头鱼一个味道。酥鱼大多以酸咸或酸甜味为主,也可以做成豆豉味的酥鱼。

做酥鱼需要经由长时间的焖制,才气到达骨酥肉烂、回口鲜香的效果。酥鱼 今天菜不咸做酥鱼通常以小个头的鱼类为主,如鲫鱼、小黄花鱼、带鱼或者其它小河鱼,北京某餐厅也以鲤鱼做了一道功夫鱼,其实也是酥鱼的一种。个头较大的鱼一般需要切成大块,这样比力好焖酥一点。通常不选用个头大的鱼来做的原因,是因为鱼越大,鱼骨头越硬,越欠好酥化,焖制的时间就会越久。

#7月吃什么##吃在徐州#做酥鱼其实也不难,有三个关键步骤,掌握好了自己就可以做出媲美大厨的酥鱼菜品。一、高温油炸。

做酥鱼需要七成热左右的油温,把鱼炸制成金黄色,炸干水分,比干炸小黄鱼还要再炸干一点,到达酥脆的水平。鱼炸酥,后期焖煮的时候才不会散碎无形。

二、加醋焖煮。醋是必不行少的调料,可以软化鱼骨,快速剖析钙质,加速酥鱼成熟的时间,最主要的作用是使酥鱼到达骨酥肉烂的水平,也起到调整味道的作用,酸咸回甜的口感就是靠醋这味调味料。三、火候够足。焖酥鱼的时间通常比力长,直接在锅里焖制的话需要两个半小时左右,甚至耗时三个小时。

用高压锅制作酥鱼需要25分钟/30分钟左右,焖至自然冷却即可。时间短,鱼骨头无法软化化渣。今天分享的是酥焖小黄鱼,我一次性买了五斤小黄鱼,老爷子爱吃但不能吃糖(糖尿病)所以白糖在这个版本里是没有的,是酸咸口胃的,大家做的时候可适当增加一些白糖,这样味道会更好吃一些。

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酥鱼--》酥焖小黄鱼--》高压版本--》骨酥肉烂需要食材:小黄鱼2500克、小葱50克、洋葱10克、姜1块、蒜子5瓣需要调料:盐15克、味精5克、鸡精8克、十三香2克、番茄酱100克、料酒10克、黄豆酱油20克、白醋200克、香叶10片、八角5颗、桂皮2克、花椒2克、干辣椒3克制作历程:1、将小黄鱼收拾洁净,可将鱼头直接去掉,我是带着鱼头制作的,注意食用时内里有两颗小石头。小葱洗净切成段,洋葱切成粗丝、姜去皮切成姜片。

2、炒锅上火倒入适量的色拉油,油温升至六成热左右,放入小黄鱼炸熟捞出,油温升高至七成热以上,复炸至酥脆即可,捞出控油。3、高压锅里倒入少许底油,放入葱姜、洋葱、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、十三香炒香。4、放入番茄酱小火炒出颜色,倒入适量的料酒。5、放入酱油炒香,倒入清水约2000克。

6、烧开后放入盐、味精、鸡精、白醋调味。7、将炸好的小黄鱼放入高压锅,只管码放整齐,在上面扣一个盘子,压住小黄鱼,使之浸入汤汁里。8、盖紧盖子,扣上高压阀,大火烧开转小火,上汽后计时25分钟,关火,焖至自然放气。

冷却后取出装盘即可。小贴士一、炸小黄鱼的时间,注意控干水分,否则容易溅到自己。

要分两次炸,第一次定型,第二次复炸,炸成酥脆的样子即可。二、要想颜色更漂亮一点,加大番茄酱的用量,以上斤数的鱼可放入白糖100克,这样的味道就和鱼罐头的味道差不多了。三、白醋的用量不能少,否则达不到骨酥的效果,我用的是5度白醋。

如果度数低需要多加一点。如果不追求颜色的话,也可用米醋或陈醋制作,用量参照白醋即可。四、如果在锅里直接焖制的话,可放入竹筚垫底,这样可防止糊底。

也需要在上面压一个大的盘子,这样就可以让鱼全部浸在汤汁里,小火焖制就可以了。五、此做法适用于鲫鱼、带鱼等酥鱼,制作历程同上,也可查找我做酥鲫鱼的文章。

谢谢阅读,我是今天菜不咸,超级喜爱美食的餐饮人,喜欢美食的朋侪可以关注我,想相识更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流,有差别的建议也可评论区留言,再次谢谢支持!【原创内容 抄袭必究】。


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