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八款肥肠做法,实用有创新-亚博App

 


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本文摘要:干锅泡椒肥肠原料:猪肥肠段500克,泡姜片50克,干辣椒段20克,洋葱条100克,莲藕片100克,蒜瓣、熟芝麻各20克。

干锅泡椒肥肠原料:猪肥肠段500克,泡姜片50克,干辣椒段20克,洋葱条100克,莲藕片100克,蒜瓣、熟芝麻各20克。调料:干锅泡椒酱100克,孜然5克,盐、味精、美极鲜酱油、花生油各适量。做法:1、把猪肥肠段放开水锅里先焯水,捞出来再下六成热的油锅里炸2分钟,待用。

2、锅里加少许的花生油烧热,下莲藕片炒香以后,|水手美食|起锅盛入干锅里。3、锅入油烧热,先放猪肥肠段稍加煸炒,再加泡姜片、干辣椒段、洋葱条和蒜瓣炒出香味,然后加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精和美极酱油炒2分钟后,才起锅装进干锅里,撒上熟芝麻后上桌。

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韭香汤肥肠主料:肥肠辅料:芽菜、干辣椒节、花椒调料:川式卤水、十三香、花椒油做法:1、把治净的肥肠投入滚水锅煮透了,捞出来冲净后放川式卤水锅里,卤至软熟入味时捞出来晾冷,斩成小块待用。2、把芽菜投入滚水锅,汆一水便捞入盘里垫底。3、锅里掺卤水烧开,放入卤肥肠块稍煮一会儿,|水手美食|其间加十三香和花椒油调味。

4、出锅盛入垫有芽菜的盘里,最后倒入炝香的干辣椒节和花椒,即成。干煸肥肠主料:肥肠。

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辅料:洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。制作步骤:1、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖,卤煮40-60分钟。2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出。

3、卤好的肥肠切块,放入锅中,|水手美食|不加油小火干煸。特点:煸肥肠,不焦不糊,口感筋韧,麻辣干香爽脆,色泽深红。热炝肥肠将大肠与热油冲香的蒜末、青花椒、干辣椒等热拌,上菜速度快,服法别致,蒜香麻辣,清新味浓,在店里很是热卖!批量制作:金锣牌净大肠清洗洁净,焯水后放入锅中,添适量清水、葱、姜、盐、味精、老抽、酱油、料酒,中火煮40分钟左右至熟透,|水手美食|捞出后斜刀切成段。

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走菜流程:1、取熟大肠段300克入滚水烫一下,捞出沥干后纳入料盆中,放入青花椒30克、蒜末25克、青小米椒圈20克、酱油10克、干辣椒段10克、生抽8克、味精4克。2、锅下色拉油80克烧至七成热,起锅倒入肥肠中激香料头,拌匀后淋藤椒油10克,即可上桌。

特点:咸鲜麻辣,蒜香味浓。拆骨血烧肥肠原料:拆骨血(白煮猪头肉上拆下的肉)、猪大肠各200克,泰椒15克,葱节5克。调料:A料(永丰辣酱30克,姜末、蒜末各10克)普通红卤水1千克,面粉、白醋各30克,龙牌酱油5克,化猪油、色拉油各50克。

做法:1、大肠加入面粉和白醋重复搓揉,|水手美食|洗净后放入红卤水中,大火烧开,改小火卤至成熟,捞出切发展2厘米的段,待用。2、拆骨血切成薄片,待用。

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3、锅内放入化猪油、色拉油,烧至五成热时,放入A料煸香,再下入大肠段煸炒出油,接着下入拆骨血和龙牌酱油炒匀,最后放入泰椒、葱节翻炒匀称,出锅即可。尖椒肥肠鸡原料:仔公鸡丁150克(带骨)、鲜熟肥肠节50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒节100克、藕丁50克、菜籽油100毫升、熟猪油50克、豆瓣、盐各适量制法:1、将菜籽油、熟猪油放入锅中,烧至八成热时,下入鸡丁炒至水分快干,然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。2、接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制,|水手美食|期间可加少量水,充实把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后,起锅装盘即成。黔味肥肠原料:猪大肠头300克,熟白芝麻5克,醪糟汁20克,红醋20克,蒜蓉5克,葱花5克,盐25克,味粉1克,白糖1克,生抽10克,陈醋50克,红油15克,香油5克,面粉250克。

制法:1、将猪大肠头用面粉、陈醋、盐里外重复搓洗除去异味,洗净,汆水,捞出沥干,趁热抹醪糟汁、红醋,挂起自然风干20分钟;2、将蒜蓉、盐、味粉、白糖、生抽、陈醋调匀,加红油、香油、葱花、熟白芝麻制成红油蘸汁;3、锅入油烧至六成热,|水手美食|入大肠头用小火浸炸5分钟至呈板栗色,捞出沥油,切斜刀厚片,装盘,配红油蘸汁一同上桌即可。点评:色泽棕黑,口感软弹,蘸汁味美。酸萝卜辣椒炒肥肠原料:自制风味酸萝卜100克,肥肠尾段150克,青尖椒、红尖椒各50克,泡椒30克。

调料:老姜、大蒜各5克,色拉油100克,盐、香油各2克,味精、蚝油各3克,辣妹子辣酱4克。制作:1、生肥肠洗净,去掉内壁的油脂,焯水,控水捞出后,切5厘米长、0.5内里宽的丝,入五六成热油锅中过油备用。2、酸萝卜、青红辣椒、泡椒切5厘米长的丝。

3、色拉油放入锅内,加热至五成热,|水手美食|下姜蒜煸炒出香味,放入酸萝卜、青红辣椒、泡椒丝、辣妹子辣酱、蚝油,慢火煸炒,改大火,下肥肠,迅速翻炒1分钟,淋香油起锅装盘即可。要领:肥肠的炒制时间不能过长,否则口感很老。


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